【摘要】本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、与人体健康的关系及对人体的影响。维生素C又称抗坏血酸。在人们认识维生素C的过程中，了解到维生素C与人体健康密不可分。它有参与体内氧化还原反应，促进胶原形成，提高钙吸收率，提高机体免疫力，协助对毒物解毒，改善过敏体质等作用。另外，维生素C可影响铁在肠道吸收，它能促进植物源性铁的吸收。维生素C还影响铁在人体内的分布。如果血液内维生素C含量比较低,铁的利用率就会降低。维生素能加速铁蛋白释放铁,但释放速度较慢，如加用维生素C则能诱导铁蛋白快速释放铁。维生素C的缺乏还能导致铁的沉积，使储存铁不易被动员利用。维生素C能提升机体免疫力，抵御外来细菌及病毒的侵袭，预防感冒。

【关键词】主要生理功能 作用   缺乏症   与癌症的关系  与人体健康的关系

1维生素C的主要生理功能

首先维生素C有促进胶原的生物合成。胶原蛋白的合成利于组织创伤伤口的更快愈合，还可以促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体寿命；其次维生素C可以促进神经递质的合成。在人体内有足够量的维生素C有利于神经系统的完善，提高机体的感觉功能。如果维生素C缺乏，人体内的神经递质合成将会受到影响。维生素C还可以促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。第三维生素C有促进类固醇羟化的作用。胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过强化作用，并改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。改善铁、钙和叶酸的利用。第四维生素C可以促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能使人体内酶的活性升高，从而增强药物或毒物的解毒过程。第五维生素C可以促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。第六维生素C可以促进四氢叶酸的形成。叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥其生理活性，维生素C可以促进叶酸的还原。此为维生素C还可以增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力^[1]。

2 维生素C的作用

维生素C有合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成.维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化还原反应。制造肾上腺类固醇激素。增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。解毒作用，改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。

3 缺乏症

3.1胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

3.2坏血病 血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫斑；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

3.3牙龈萎缩、出血健康的牙床紧紧贴着每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

3.4预防动脉硬化 可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

3.5维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂 可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

3.6治疗贫血  使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

3.7防癌  丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和肿胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零^[2]。

3.8保护细胞、解毒，保护肝脏  在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的疏基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。

3.9提高人体的免疫力  白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。　　促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。

3.10提高机体的应急能力  人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。进入人体的维生素C很快分布于各组织器官，在正常情况下，人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情况下，人体所需的为平时的20--40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC。所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。　

4 维生素Ｃ与癌症

全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素Ｃ丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。

维生素Ｃ能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素Ｃ的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素Ｃ，维生素Ｃ能阻断亚硝胺的形成^[3]。

临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素Ｃ，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素Ｃ，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素Ｃ的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素Ｃ含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素Ｃ80毫克，９个月之后，其白细胞维生素Ｃ含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素Ｃ水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一个美国医生说，他发现血液中维生素Ｃ水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素Ｃ的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素Ｃ不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素Ｃ还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素Ｃ（1000毫克，每日４次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。

5 适宜人群

5.1维生素C适宜的人群有容易疲倦的人，在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素，也不易遭受有毒气体的危害。嗜好抽烟的人，抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持细胞壁的弹性，消除体内的尼古丁。从事剧烈运动和高强并劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。

5.2坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致应多食含维生素C丰富的食物。

5.3脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。

5.4长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。

5.5白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。

6 维生素C对人体有益

中国营养学会有关专家表示，从我国居民目前摄入维生素C的状况来看，普通人群每天补充的维生素C量距离基础剂量还差得很远。目前国人每日所需维生素C的摄入量已从过去的50毫克提高到100毫克。在制定这一标准前进行的中外文献研究中，没有发现关于维生素C致癌的记录。另外，维生素C非常容易氧化、分解，即使是按照营养标准推荐的食谱烹调和进食，中国人每天能从食物中摄入的维生素C也不过30毫克左右，远远不能达到基本需求，更不可能因为超量而产生副作用。

7 小结

维生素C又名抗坏血酸，是维生素中供给量最大的一种。抗坏血酸溶于水，它易氧化，蒸煮蔬菜，尤其在碱性环境中损失较大。对于维生素C的摄入量，成人每日摄入45毫克即可维持一般的营养水平。低于10毫克，则可能患坏血病。中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日^[4]。疾病、创伤、高温环境时，抗坏血酸的需要量增加。孕妇、乳母的需要量较高。但要注意的是，每人每日摄入抗坏血酸如达2—8克以上时，将出现恶心、腹部不适、铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、红细胞破坏、以及泌尿系统结石等不良反应。此外，维生素C主要来源为新鲜蔬菜与水果。动植物中存在的氧化酶可加速对维生素C的破坏，烹调加工也可加剧其损失，从而降低其含量。深色蔬菜和柑橘类含维生素C较丰富，如青菜、韭菜、柿子椒等；某些野果，如刺梨、猕猴桃、酸枣等中也含较多抗坏血酸。